Home » Recepten » Frutty Bomb Brood (Smaakmakers)

Frutty Bomb Brood (Smaakmakers)

Name: Frutty Bomb Brood (Smaakmakers)
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 2000 g - 20% QS Vruchten Geel; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Zout; 6500 g - 65% Water ca.; 12000 g - 120% Rozijnen; 2000 g - 20% Gedroogde Papaja stukjes; 2000 g - 20% Gedroogde Ananas stukjes; 2000 g - 20% Gedroogde Abrikozen stukjes; 2000 g - 20% Gedroogde Appel stukjes; 200 g - 2% Water

Bekijk het recept en de werkwijze voor Frutty Bomb brood op basis van QS Vruchten Geel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
2000 g - 20% QS Vruchten Geel
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Zout
6500 g - 65% Water ca.

Vulling 1

12000 g - 120% Rozijnen
2000 g - 20% Gedroogde Papaja stukjes
2000 g - 20% Gedroogde Ananas stukjes
2000 g - 20% Gedroogde Abrikozen stukjes

Vulling 2

2000 g - 20% Gedroogde Appel stukjes
200 g - 2% Water

Recept werkwijze

Weeg eerst de grondstoffen voor vulling 2 af. Meng het water met de gedroogde appelstukjes en laat deze het water opnemen.
Weeg vervolgens de overige grondstoffen en vulling 1 af.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 en 2 tegelijkertijd doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van 600 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken nogmaals opbollen en in vierkante bakblikken leggen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Net voor het bakken insteken of insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 45 minuten op 210°C.