Home » Recepten » Frisse Amandel Lolly’s

Frisse Amandel Lolly’s

Name: Frisse Amandel Lolly's
Ingredients: 1.000 g Broer Amandel Wellingtonspijs; 100 g Eiwit; 400 g Mangopuree; 160 g Passievruchtpuree; 60 g Blanke stroop; 700 g Witte chocolade; 100 g Roomboter; 80 g Cacaoboter; Getempereerde witte doorhaalchocolade

Bekijk het recept voor Frisse Amandel Lolly's op basis van Broer Amandel Wellingtonspijs.

Stuks 70

Ingrediëntenlijst

Amandel Wellington Bodempjes

1.000 g Broer Amandel Wellingtonspijs
100 g Eiwit

Mango-passievrucht ganache:

400 g Mangopuree
160 g Passievruchtpuree
60 g Blanke stroop
700 g Witte chocolade
100 g Roomboter
80 g Cacaoboter

Afwerking:

Getempereerde witte doorhaalchocolade

Recept werkwijze

Draai de Amandel Wellington spijs aan met het eiwit en draai dit goed door elkaar heen.
Spuit op met bakpapier geprepareerde bakplaten telkens 3 bolletjes van 5 gram per stuk tegen elkaar aan.
Bakken ca. 10 min op 170°C. Laat daarna afkoelen.
Maak de mango-passievrucht ganache:
Verwarm de mangopuree, passievruchtpuree en de blanke stroop in een pannetje en breng het tegen de kook aan.
Giet deze warme massa op de witte chocolade, roomboter en cacaoboter en roer net zo lang door elkaar tot alles is gesmolten.
Emulgeer het mengsel nog even met de staafmixer en laat goed afkoelen/stollen.
Neem de afgekoelde Wellington bodempjes en de afgekoelde mango-passievrucht ganache.
Spuit vervolgens 3 bolletjes van 6 gram ganache op de 3 bolletjes van de Wellington bodempjes en vries alles in.
Breng witte doorhaalchocolade op temperatuur. Haal de bevroren lolly’s door de getempereerde witte chocolade. Decoreer eventueel met geroosterde kokos.

Tip:

Verdun de witte doorhaalchocolade met 5% cacaoboter voor een beter eindresultaat.