Search

Donker Rogge

Bekijk het recept voor Donker Rogge

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
  • Voorrijs: ca. 40 minuten.
  • Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen
  • Narijs: ca. 60 minuten.
  • Draai voor het bakken de mandjes om op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en snij in zoals gewenst.
  • Bakken: ca. 50 minuten bij 220°C.

Extra informatie

Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.

Delen