Name: Donker Meergranen Busbrood
Ingredients: 5000 g - 50% Volkorenmeel; 2500 g - 25% Bloem; 2500 g - 25% CreationS Dark Malt; 300 g - 3% ProSon Bruin Royal; 250 g - 2.5% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 5600 g - 56% Water ca.

Home » Recepten » Donker Meergranen Busbrood

Donker Meergranen Busbrood

Bekijk het recept voor Donker Meergranen Busbrood

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method Notes

Ingredients

Ingrediënten

5000 g - 50% Volkorenmeel
2500 g - 25% Bloem
2500 g - 25% CreationS Dark Malt
300 g - 3% ProSon Bruin Royal
250 g - 2.5% Gist
150 g - 1.5% Zout
5600 g - 56% Water ca.

Method

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 895 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Notes

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.

Donker Meergranen Busbrood

Ingredients

Method

Notes

Variatiemogelijkheden

Delen