Dinkel Brood

Dinkel Brood, een traditioneel Duits Rogge Speltbrood op basis van VitaSon Dinkel

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 5000 g - 50% VitaSon Dinkel
  • 220 g - 2.2% Gist
  • 6200 g - 62% Water ca.

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Afwegen: ca. 500 gram afwegen voor vierkante bakvormen van 15 x 15 cm. en opbollen.
  • Bolrijs: ca. 45 minuten.
  • Nogmaals opbollen en voor decoratie meteen door tarwevolkorenmeel rollen zonder het deeg eerst nat te maken.
  • Narijs: ca. 75 minuten.
  • Snijd vanuit het midden een bocht naar elke hoek (zie afbeelding).
  • Bakken: ca. 35 minuten op 230°C.

Delen