Deens Rogge Vloerbrood
Bekijk het recept voor Deens Rogge Vloerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
- 9000 g - 90% VitaSon Deens Rogge
- 150 g - 1.5% Gist
- 20 g - 0.2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Recept werkwijze
- Meng alle grondstoffen 8 minuten en kneed 1 minuut.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 20 minuten.
- Afwegen: ca. 1500 gram.
- Op een met olie ingesmeerde werkbank opmaken als een brood. Rol de deegpillen nog even na, zodat een mooie gladde deeghuid ontstaat. Daarna in met roggebloem bestoven rijsmandjes leggen
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Draai de rijsmandjes om op met rijstestrooibloem geprepareerde inschietapparaten.
- Bakken: inschieten op 230°C en ca. 55 minuten bakken op 220°C met stoom.
Afdrukken
