Curry Kaasstengels
Curry Kaasstengels op basis van VitaSon Mediterranee
Stuks stukken
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g – 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g – 50% VITASON MEDITERRANEE
- 1000 g – 10% Suiker
- 800 g – 8% Roomboter
- 500 g – 5% Gist
- 50 g – 0,5% Zout
- 500 g – 5% Eieren
- 4000 g – 40% Water ca.
Toerboter:
- 4500 g – 50% Toerboter
Afwerking:
- 3000 g – 3% Geraspte kaas
- 400 g – 0,4% Geroosterde Sesam
- 100 g – 0,1% Kerriepoeder
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Maak een stevig en licht ontwikkeld deeg.
- Weeg deegstukken af van 1750 gram.
- Vorm de deegstukken tot vierkante, licht aangedrukte, plakken.
- Leg deze direct in de koelkast voor nachtoverbrugging.
- De volgende dag:
- Vouw per deegstuk (van 1750 gram) 500 gram toerboter in.
- Maak de toerboter plakken plastisch door deze dunner uit te rollen.
- Toer tweemaal in vieren (2 x 4).
- Laat het deeg na toeren ca. 30 minuten gekoeld rusten.
- Rol het deeg uit tot 10 mm dik en 30 cm breed.
- Bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok. Draai de plak om en bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok.
- Draai de plak om en bestrijk de plak wederom met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit opnieuw aan met de rolstok.
- Snijd stengels van 1 cm breed en 30 cm lang.
- Twist de stroken en leg de stukken op een met bakpapier geprepareerde bakplaat.
- Narijs 60 minuten.
- Bakken ca. 18 minuten bij 175°C.
Afdrukken
