Cronut Naturel
Nieuwe trend uit Amerika: de Cronut. Dit gefrituurde product is een combinatie van een donut en een croissant, Luxe/Gevuld met room. Op dit moment een veelbesproken product in de media met vele positieve reacties van de bakkers én hun klanten.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Gist
- 200 g - 2% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 500 g - 5% Basterdsuiker
- 5500 g - 55% Water (ijskoud) ca.
Toeren
- 6760 g - 40% Toerboter op bakkerijtemperatuur
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een niet al te ver afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: Zo koud mogelijk
- Deegrust: ca. 10 minuten in koeling
- Toeren: Het deeg uitrollen en de boter verdelen over de helft van de deegplak. Hierna de andere helft er overheen vouwen en daarna tweemaal in drieën toeren (2 x 3)
- Deegrust: ca. 10 minuten in koeling
- Toeren: Eén maal in drieën (1 x 3)
- Uitrollen tot een deegplak van 6 mm dikte. Vervolgens met een donutsteker uitsteken.
- Narijs: ca. 30 minuten bij ca. 30°C.
- Bakken: ca. 9 minuten in olie van 180°C
- Vullen met een vulling naar eigen keuze, bijvoorbeeld een crème.
Afdrukken
