Croissants (ProSon Luxe au Beurre en ProSon Krokant Malt)
Bekijk het recept voor Croissants
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1200 g - 12% Suiker
- 500 g - 5% ProSon Luxe au Beurre
- 300 g - 3% Gist
- 200 g - 2% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Door toeren:
- 6950 g - 69,5% Boter/margarine
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 20°C.
- Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast of diepvries
- Toeren: korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
- Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants en deze op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C
- Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.Afdrukken
