Croissants Authentiek
Bekijk het recept voor Croissants Authentiek
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1200 g - 12% Suiker
- 500 g - 5% ProSon Luxe au Beurre
- 300 g - 3% Gist
- 200 g - 2% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 5200 g - 52% Water ca.
Door Toeren
- 5000 g - 50% Boter (plastisch) ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 20°C.
- Deegrust: ca. 12 uur in de koelkast.
- Boter (plastisch) (30% van het deeg, = ca. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer (1 x 4) en één halve Franse toer (1 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
- Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen.
- Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
