Ciabatta Mini
Bekijk het recept voor Ciabatta Mini
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 170 g - 1.7% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 100 g - 1% Olijfolie
- 7500 g - 75% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 20% van het water terughouden en geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten.
- Afwegen: ca. 1800 (30 stuks).
- Verdelen, NIET opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
