Search

Ciabatta met chia en boekweit

Laat uw klanten genieten van heerlijke ciabatta's met chia en boekweit. Ciabatta's zijn perfect voor de zomer, bijvoorbeeld voor bij een barbecue. U maakt deze ciabatta's met de oergraanmix Vitason Chia Boekweit.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 4000 g - 40% Bloem
  • 1000 g - 10% Roggebloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Chia Boekweit
  • 300 g - 3% Gist
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg. Vervolgens het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
  • Deegtemperatuur: ca. 22°C.
  • Bulkrijs: ca. 80 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
  • Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien, het deegstuk 1 keer dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte. Daarna stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.
  • Narijs: ca. 15 minuten.
  • Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.
  • Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.

Delen