Ciabatta (Italië)
Bekijk het recept voor Ciabatta (Italië)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9500 g - 95% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 100-400 g - 1-4% Sonextra Zuurdesempoeder
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% Olijfolie
- 7000 g - 70% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg met ca. 60% van het water. Voeg daarna het resterende water geleidelijk toe en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 22°C.
- Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde en afgeschermde bak
- Bestrooi de werkbank met voldoende roggebloem. Keer de bak hierop om en bestrooi het deeg met roggebloem. Druk het deegstuk voorzichtig uit tot ongeveer 2 cm dikte. Snij stukken van 8 x 15 cm. en plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten met stoom bij 220°C.
Afdrukken
