Butterbites
Bekijk het recept voor Butterbites
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 900 g - 9% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% Hazelnootstukjes (gebruneerd)
- 1000 g - 10% Inweekwater voor hazelnootstukjes
- 1500 g - 15% Suikernibs P2
- 2500 g - 25% Kaneelgranules
Decoratie Boterkruimels
- 1000 g - 200% Bloem
- 500 g - 100% Basterdsuiker
- 500 g - 100% Boter (zacht)
Decoratie Victoriabeslag
- 1000 g - 100% Amandelschaafsel (ongebruneerd)
- 1000 g - 100% Suiker
- 30 g - 3% Eiwit.
Recept werkwijze
- Voorbereiden: Week de hazelnootstukjes in handwarm inweekwater.
- Voorbereiden van de boterkruimels: draai eerst de boter glad en voeg daarna de basterdsuiker eraan toe. Voeg als laatste de bloem toe en draai het geheel tot kruimels.
- Voorbereiden van het Victoriabeslag: meng het amandelschaafsel goed met het eiwit en meng vervolgens de suiker door het amandel/eiwit massa.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken: Bodems van pie-plates bestrooien met Victoriabeslag. De deegstukken opnieuw opbollen en bovenop het Victoriabeslag in de pie-plates leggen.
- Narijs: ca. 90 minuten. Na 30 minuten met ei spuiten en met boterkruimels bestrooien en terug plaatsen in de narijskast.
- Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C.
Afdrukken
