Home » Recepten » Brood Ontbijtmuffins (Smaakmakers)

Brood Ontbijtmuffins (Smaakmakers)

Name: Brood Ontbijtmuffins (Smaakmakers)
Ingredients: 10000 g - 100% Volkoren (eiwitrijk); 3000 g - 30% QS Boterstol Extra; 3000 g - 30% Kwark; 500 g - 5% Gist; 200 g - 2% Zout; 5500 g - 55% Water ca.; 3000 g - 30% Rozijnen; 3000 g - 30% Bakto Notenmix; 2000 g - 20% Havervlokken; 1000 g - 10% Pompoenpitten; 500 g - 5% Zonnebloempitten; 500 g - 5% Sezamzaad; 4000 g - 20% Amandelschaafsel; 200 g - 2% Honing; 200 g - 2% Eiwit

Bekijk het recept en de werkwijze voor Brood Ontbijtmuffins op basis van QS Boterstol Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Volkoren (eiwitrijk)
3000 g - 30% QS Boterstol Extra
3000 g - 30% Kwark
500 g - 5% Gist
200 g - 2% Zout
5500 g - 55% Water ca.

Vulling

3000 g - 30% Rozijnen
3000 g - 30% Bakto Notenmix
2000 g - 20% Havervlokken
1000 g - 10% Pompoenpitten
500 g - 5% Zonnebloempitten
500 g - 5% Sezamzaad

Decoratie

4000 g - 20% Amandelschaafsel
200 g - 2% Honing
200 g - 2% Eiwit

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.
Deegtemperatuur ca. 26°
Afwegen 1650 gram (30 stuks) en opbollen
Bolrijs ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en de deegstukjes in 'tulp caisses' leggen.
Narijs ca. 65 minuten
Maak de decoratie aan. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een homogene massa.
Decoreer de ontbijtmuffins net voor het inschieten met de decoratie.
Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.