Search

Brioche Surprise

Brioche Surprise is een kleurrijke en smakelijke verrassing!

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% Desem
  • 1000 g - 10% Roomboter
  • 800 g - 8% Gist
  • 500 g - 5% Volle melkpoeder
  • 250 g - 2,5% Basterdsuiker
  • 250 g - 2,5% Kristalsuiker
  • 220 g - 2,2% Zout
  • 800 g - 8% Eidooier
  • 500 g - 5% Eieren
  • 4500 g - 45% Water
  • 500 g - 5% Inwaswater

Vulling 1

  • Gele kleurstof
  • 2000 g - 20% Amarena kersen

Vulling 2

  • Rode kleurstof
  • 3500 g - 35% Rozijnen
  • 1500 g - 15% Suikernibs

Vulling 3

  • 2000 g - 20% Schuddebuikjes

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
    Ca. 6 minuten in de eerste versnelling en ca. 8 minuten in de tweede versnelling.
    Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed
  • Deegtemperatuur ca. 25°C
  • Als het deeg voldoende is afgekneed,
    verdelen in de verhouding
    20% - 40% - 40%
  • Het 20% deel in een afgesloten bak weg zetten voor ca. 30 minuten
  • Eén 40% deel geel kleuren met kleurstof, en de Amarena kersen erdoor draaien
  • Het tweede deel 40% deel rood kleuren met kleurstof, en rozijnen en suikernibs erdoor draaien
  • Vervolgens de schuddebuikjes steeds tussen de twee soorten gekleurde degen strooien en doorsnijden.
    Dit mag 3 keer zodat er mooie lagen ontstaan.
  • Geef het gekleurde deeg een bulkrijs van ca. 40 minuten
  • Het deel 20% 'wit deeg' afwegen op ca. 120 gram en opbollen
  • Het gekleurde deeg afwegen op 300 gram en opbollen
  • Rol de witte deegbollen uit als een broekje en vouw deze om de gekleurde deegbollen
  • Narijs ca. 65 minuten
  • Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 205°C kap en 195°C vloer.
    Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken

Delen