Search

Breekstokjes

Bekijk het recept voor Breekstokjes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 400 g - 4% Gist
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 200 gram en opbollen/oppunten.
  • Voorrijs: ca. 20 minuten.
  • het tweede stukje naar links duwen en dan het volgende stukje weer naar rechts duwen enz. Vervolgens op bakplaten leggen.
  • Narijs: ca. 60 minuten.
  • Bakken: ca. 18-20 minuten bij 230°C met stoom.
  • Opmaken als stokbroodje
  • decoreren met zaden naar keuze. Aan beide zijden om de 1
  • 5 cm schuin naar beneden inknippen. Het eerste stukje naar rechts duwen

Delen