Bourgondische Landbroodjes
Bekijk het recept voor Bourgondische Landbroodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 250 g - 2,5% ProSon Wit Bourgondy
- 150 g - 1,5% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1,5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, NIET opbollen. De deegstukjes op bakplaten plaatsen en decoreren met roggebloem.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 18 minuten bij ca. 230°C met stoom.
Afdrukken
