Boterstollen met Hazelnoot-karamelspijs
Boterstollen met Hazelnoot-karamelspijs op basis van QS Boterstol Extra en Broer Hazelnoot-karamelspijs.
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Zetsel:
- 10000 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g – 10% Gist
- 6000 g – 60% Water
Deeg (toevoegen aan zetsel):
- 3000 g – 30% QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
- 220 g – 2,2% Zout
- 100 g – 1% Bakvaste Rum
Vulling 1:
- 10000 g – 100% Rozijnen
- 2500 g – 25% Gebruneerde Hazelnoten
Vulling 2:
- 7000 g – 70% BROER HAZELNOOT-KARAMELSPIJS
- (40 spijspillen van 175 g)
Recept werkwijze
Zetsel:
- Meng alle grondstoffen voor het zetsel gedurende 3 minuten in de lage versnelling en kneed 1 minuut in de hoge versnelling.
Deeg:
- Leg de drie ingrediënten voor het deeg over het zetsel en laat 20 minuten rusten.
- Kneed na deze 20 minuten een goed, niet te stijf deeg. Kneedtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg soepel en goed afgekneed is met kneden stoppen en direct vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 800 gram en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Kort oppunten.
- Puntrijs ca. 10 minuten.
- Opmaken als stollen met een Hazelnoot-karamelspijspil in het midden van 175 gram.Rol het deeg uit, waarbij je beide randen van het deeg dikker laat. Smeer een klein laagje olie aan de onderste rand van het deeg en leg de spijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenste flap over de onderste flap waarbij de bovenste flap iets over de onderste flap uitsteekt.
- Leg de stollen op met bakpapier geprepareerde bakplaten.
- Narijs ca. 30 minuten.
- Bakken ca. 40 minuten bij 200°C.
- Direct na bakken met gesmolten roomboter strijken. Eventueel na het afkoelen bestuiven met poedersuiker.
Afdrukken
