Search

Bitterkoekjesstol

Bekijk het recept voor Bitterkoekjesstol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Bakvast Baribitter
  • 220 g - 2.2% Zout
  • 6400 g - 64% Water ca.

Vulling 1

  • 9500 g - 95% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 2000 g - 20% Bitterkoekjes

Afwerking

  • Fondant
  • Gebruneerd Amandelschaafsel

Vulling 2

  • 1000 g - 10% Amarenenkersen
  • 4400 g - 44% Amandelspijs

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
  • Bolrijs: ca. 20 minuten.
  • Kort oppunten.
  • Puntrijs: ca. 20 minuten.
  • Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien.
    (Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)
  • Narijs: max. 30 minuten.
  • Bakken: ca. 35-40 minuten bij 200°C in aflopende oven.
  • Na het afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.

Delen