Batard
Bekijk het recept voor Batard
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradition T65)
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Gist
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 2000 g - 20% Poolish
- 6800 g - 68% Water ca.
Poolish
- 1000 g - 10% Water
- 1000 g - 10% Bloem (Farine Tradition, T65)
- 15 g - 0,15% Gist
Recept werkwijze
- Los de gist op in het water en meng de bloem er door. Poolish temperatuur: 21°C. Bewaar de poolish gedurende 12 uur bij ca 12°C.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 24°C.
- Bulkrijs: ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24°C).
- Doorslaan: het deeg licht ontgassen.
- Bulkrijs: ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24°C).
- Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram, opmaken tot een korte punt en met de sluiting naar beneden leggen tussen kleedjes.
- Narijs: ca. 30 tot 40 minuten.
- Voor het bakken de deegstukken overbrengen naar de met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten. Met de sluiting naar boven leggen.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.
Afdrukken
