Baguettes (Fr)
Bekijk het recept voor Baguettes (Fr)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 250 g - 2,5% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Gist
- 6800 g - 68% Water ca..
Recept werkwijze
- Meng de bloem en het water gedurende 3 minuten in de eerste versnelling.
- Kuiprijs: ca. 30 minuten.
- Voeg de overige ingrediënten toe en kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Bulkrijs: ca. 45 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en modelleer deze tot baquettes.
- Modelleer de deegstukken tot baguettes en leg deze vervolgens op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten op 230°C op de vloer van de oven.
Afdrukken
