Baguettes Authentiek
Bekijk het recept voor Baguettes Authentiek
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradtition, T65)
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 70 g - 0.7% Gist
- 7000 g - 70% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 24°C.
- Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2 tot 4°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en kort en luchtig oppunten.
- Puntrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken als een baguette (dit kan eventueel ook via de stokkenmachine met een losse stand) en tussen kleedjes leggen.
- Narijs: ca. 40 tot 60 minuten bij 28ºC, RV 80% voor bakken snijden.
- De gerezen baguettes overbrengen naar met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden als gewenst.
- Bakken: ca. 32 minuten bij 240°C met een beetje stoom.
Variatiemogelijkheden
Draai het deeg als een halve circel of spiraliseer het deeg.Afdrukken
