B-Claire
Verras uw klant met een speelse variant op de Eclair. Heerlijk voor bij de koffie of een high tea. U maakt de B-Claire met Crème Sonnomel en Crème Pâtissière Authentique.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% Crème Sonnomel
- 1000 g - 10% Gist
- 1000 g - 10% Bruine suiker
- 500 g - 5% Honing
- 200 g - 2% Zout
- 100 g - 1% Koolzuur
- 50 g - 0.5% Kaneel
- 5200 g - 52% Water ca.
Kaneelsuiker
- Grove melissuiker
- Bruine basterdsuiker
- Kaneel
Vulling
- 10000 g - 100% Water ca.
- 4000 g - 40% Credi Crème Authentique
Recept werkwijze
- Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Afwegen: deegstukken van 1000 gram afwegen en opbollen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen.
- Rol de bolletjes in een mengsel van grove melissuiker, bruine basterdsuiker en kaneel. Herhaal deze handeling, maar houd de deegstukken kort (ca. 12 cm). Vervolgens de deegstukken op met bakpapier geprepareerde bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Licht afbakken, met name de onderkant. Ca. 8-10 minuten op 240ºC met een beetje stoom.
- Voorbereiden: Maak de Credi Crème Authentique aan met water.
- Snijd de afgekoelde B-Claires horizontaal door, vul ze met de aangemaakte Crème Pâtissière Authentique en werk ze af naar wens.
Extra informatie
Voeg eventueel een beetje olie toe aan de grove melissuiker en het kaneel om een betere hechting te krijgen.Afdrukken
