Appel-Kaneel Broeder
Bekijk het recept voor Appel-Kaneel Broeder
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
- 570 g - 5.7% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Deeg Vulling
- 3000 g - 30% Suikernibs P2
- 3000 g - 30% Kaneelgranulaat
Frangipane
- 3000 g - 30% Amandelspijs
- 3000 g - 30% Gele Room
Fruitvulling
- 6000 g - 60% Fruffi Appel
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 250 gram voor de Bodems en ca. 150 gram voor deksels (aluminium pie-plate Ø 19 cm)
- Bolrijs: ca. 10 minuten.
- Onderplak uitrollen tot ca. Ø 23 cm. en in de aluminium schaal leggen. Vervolgens ca. 150 gram frangipane aanbrengen en ca. 150 gram appelvulling. Plooi het over de rand vallende deeg van de bodem naar binnen over de vulling. Rol daarna de deksel uit tot ca. 21cm Ø, deze aanbrengen en vervolgens het overhangende deeg langs de rand van de aluminium schaal onder het bodemdeeg drukken zodat de vulling goed ingesloten is.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Vlak voor het bakken insnijden zodat de fruitvulling zichtbaar wordt.
- Bakken: ca. 25-30 minuten bij 200°C.
- Na het afkoelen afstrijken met gesmolten roomboter en eventueel bestrooien met grove kristalsuiker.
Afdrukken
