Vegan is voor iedereen!
Mensen zijn zich steeds meer bewust van de gevolgen die dierlijke producten hebben op het milieu, dierenwelzijn en de eigen gezondheid. Meer en meer consumenten passen hier hun levensstijl op aan en daarmee ook consumptiepatroon: ze worden flexitariër, vegetariër of veganist.
Consumenten zijn flexitariërs als zij minstens één dag per week geen vlees of vis nuttigen. Het is een semi-vegetarisch voedingspatroon, waarbij vooral groenten, fruit, peulvruchten, noten en granen op het menu staan.
Vegetariërs eten geen producten van gedode dieren. Dat betekent geen vlees, vis maar ook geen producten zoals gelatine of kaas (vanwege het stremsel; lees hier meer). Vegetariërs eten voornamelijk plantaardige voeding, zoals groente, fruit, peulvruchten, noten en granen. Het verschil met veganisten is dat vegetariërs wel producten zoals zuivel, eieren en honing nuttigen.
Mensen met een veganistische levensstijl streven ernaar het gebruik van dierlijke producten zo veel mogelijk te vermijden. Veganisten consumeren dus geen vlees, vis, eieren, honing, zuivelproducten. Ook andere producten afkomstig van of door dieren zullen zij niet eten of gebruiken.
De groep consumenten die kiest voor vegan is breed en gaat verder dan alleen veganisten. Sterker nog: het zijn juist de flexitariërs die de trend aanwakkeren. Er zijn genoeg mensen die vaker kiezen voor een plantaardige maaltijd, vanwege kosten-, duurzaamheids-, gezondheids- of milieuoverwegingen. Zo’n 20% van de Nederlanders heeft bijzondere eetwensen, van intoleranties, allergieën tot veganisme. Vanuit onze expertise en zicht op trends en ontwikkelingen, verwachten we bij Sonneveld dat het vegan aanbod in de komende jaren zich meer en sterker zal ontwikkelen en dat het een grotere groep consumenten zal gaan aanspreken.
Door als bakker hierop in te spelen, bedien je niet alleen je bestaande doelgroep, maar wordt je ook relevant voor een nieuwe, zowel zakelijke als particuliere, groep klanten. Vegan applicaties zijn voor iedereen!
Nieuwe consumptiepatronen
Veganisme heeft in de afgelopen jaren in hoog tempo aan zichtbaarheid en aandacht gewonnen: vlees- en zuivelvervangers winnen schapruimte in elke supermarkt en ook steeds meer horecaondernemingen verdiepen zich in vegan applicaties.
Volgens de stichting ProVeg was in 2022 ruim 1,5% van de Nederlanders veganistisch, wat neerkomt op zo’n 261.000 mensen. Het overschakelen op een veganistisch dieet is voor consumenten een pragmatische manier om hun persoonlijke impact op het klimaat te beperken.
Er is een herkenbaar patroon in de generaties te herkennen: 54% van de jongeren geboren tussen 2000 en 2015 (Generatie Z) vermindert de dagelijkse inname van vlees en dierlijke producten. Ter vergelijking: slechts 34% van de babyboomers (geboren tussen 1945 en 1960) consumeert minder vlees.
Vooral bij mensen onder de 40 jaar is veganistische voeding populair (Vegatrends, 2020). Bovendien verschilt het aantal veganisten per regio: in Noord-Nederland eet 2,6% van de bevolking veganistisch, terwijl in Zuid-Nederland slechts 0,4% vegan consumeert (AGF, 2023).
Dat er een breed draagvlak is om de vleesconsumptie te verminderen, blijkt wel uit stappen die ook organisaties zetten. Bedrijven zoals New York Pizza en Johma spelen handig in op de trend door hardlopers uit hun assortiment te ‘veganizen’.
In supermarkten groeit het aantal meters schapruimte voor plantaardige alternatieven en er vinden tegenwoordig plantaardige food festivals plaats. Vegan wordt langzaam maar zeker het nieuwe normaal (Misset Horeca, 2022).
Gezonder door vegan eetpatroon
Het overstappen op een vegan dieet, brengt bepaalde gezondheidsvoordelen met zich mee. Zo toont wetenschappelijk onderzoek aan dat de kans op hart- en vaatziekten en bepaalde kankers afneemt. Ook hebben veganisten minder kans op diabetes type 2 en overgewicht. Omdat veganisten vaak meer groenten eten, krijgen ze meer vezels, gezonde vetten, vitamines en mineralen binnen.
De afgelopen jaren heeft de vegan keuken zich flink ontwikkeld en zijn er allerlei nieuwe plantaardige producten geïntroduceerd. In 2021 was 14% van alle productintroducties vegan. Plantaardig snacken is ondertussen meer dan een knapperig worteltje met dip. Voor iedereen, vegan of niet, is lekker én volwaardig eten belangrijk. Van vegan borrelplank tot vegan worstenbroodjes, de vegan mogelijkheden worden steeds uitgebreider!
Vegan is veelal ook duurzamer
Op een duurzame wereld is er voldoende voedsel voor iedereen, nu en in de toekomst, waarbij het milieu zo min mogelijk belast wordt. Hierbij wordt gekeken naar onder meer het waterverbruik en broeikasgasuitstoot. Een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon (dus zonder vlees of vis) heeft per saldo een lagere broeikasgasuitstoot dan andere voedingspatronen. Uit verschillende studies is gebleken dat het gemiddelde veganistische dieet tot wel 60% minder broeikasgassen uitstoot. Daarmee heeft plantaardige voeding de minste impact op het milieu.
Hoeveel duurzamer een veganistisch voedingspatroon is, hangt af van verschillende zaken. Om dieren te onderhouden en diervoeding te maken, is veel water, energie en landbouwgrond nodig. Dieren eten namelijk behoorlijk veel, één koe eet zo’n zestig kilo voer per dag. De gewassen die nodig zijn om plantaardige producten te ontwikkelen, zetten grondstoffen efficiënter om en hebben een korte(re) consumptieketen dan dierlijke producten.
Maar een veganistisch dieet is niet altijd het duurzaamste dieet. Als bepaalde producten van ver geïmporteerd moeten worden, zoals plantaardige producten uit China in plaats van West-Europa, zijn de afgelegde voedselkilometers aanzienlijk van invloed op de duurzaamheid van dit product. De krant The Independent besteedde in 2018 al aandacht aan de minder duurzame kanten van het importeren van vervangende producten voor vlees, vis en melkproducten en benadrukte dat een vegan dieet enkel duurzaam kan zijn wanneer voedsel zoveel mogelijk lokaal geproduceerd wordt. Echter is het moeilijk om de impact op het milieu van (plantaardige) producten te meten.
Plantaardige/vegan producten zijn over het algemeen duurzamer, zeker wanneer ze uit nabijgelegen regio’s afkomstig zijn.
Op naar meer vegan bakkerijproducten
Het groeiende gezondheidsbewustzijn samen met de veranderende consumptiepatronen en voorkeuren van de consument, zullen de groei van veganistische bakkerijproducten stimuleren. Potentiële groeisegmenten zijn vooral te vinden in banket, waar veganistische cakes, taarten en ander gebak nog maar weinig beschikbaar zijn. Smaak, mondgevoel en beleving staan bij de ontwikkeling van nieuwe producten voor ons hierin voorop.
Er vindt een duidelijke verschuiving plaats van jonge doelgroepen die om allerlei redenen meer plantaardig gaan consumeren. Om welke reden dan ook, consumenten willen nog steeds smakelijke producten proeven en het verwenmoment van banket behouden.