Flatbreads Pumpkin
Flatbreads Pumpkin op basis van Creations Pumpkin en SonPlus Krokant Extra
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 8000 g – 80% Bloem
- 5500 g – 55% Water
- 2000 g – 20% CREATIONS PUMPKIN
- 1000 g – 10% Roomboter
- 700 g – 7% Inwas water ca.
- 300 g – 3% SONPLUS KROKANT EXTRA
- 150 g – 1,5% Zout
- 100 g – 1% Gist
Decoratie:
- Gebroken pompoenpitten
- Maanzaad
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Voeg nadat het deeg ca. 80% is afgekneed langzaam het inwaswater toe.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Geef het deeg een bulkrijs van 30 minuten.
- Geef een doorslag en geef een tweede bulkrijs van 30 minuten.
- Weeg de deegstukken af op ca. 380 g, punt ze op en leg ze op bakplaten met bakpapier. Probeer de punt al op de gewenste lengte te krijgen van ca 30-35 cm.
- Laat de deegstukken ca. 35 minuten rijzen.
- Maak de deegstukken nat met water, bestrooi het met een mengsel van gebroken pompoenpitten en maanzaad en prik met je vingers 3 rijen met gaten in ieder deegstuk.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 15-20 minuten op 220°C.
Afdrukken
