Mexican Babka (SonPulse Mexican)
Mexican Babka op basis van Sonplus Soft Silk en SonPulse Mexican
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 2000 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
- 80 g – 4% Gist
- 30 g – 1,5% Zout
- 20 g – 1% SONPLUS SOFTSILK
- 1120 g – 56% Water ca.
Vulling:
- 1000 g – 50% SONPULSE MEXICAN
- 150 g – 7,5% Water ca.
Recept werkwijze
- Slap de SonPulse Mexican af met water.
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Verdeel het deeg in tweeën en leg in voorslag.
- Deegrust ca. 10 minuten.
- Rol een deegstuk uit tot een plak van 45 cm breed en 3 mm dik.
- Spuit de afgeslapte vulling op de middelste 15 cm. deeg en vouw de eerste 15 cm. deeg over de vulling heen. Spuit hier opnieuw vulling op en sluit met de laatste 15 cm. deeg
- Snij stukken van 2,5 cm. (ongeveer 125 gram) breed. Vlecht 3 stukken in elkaar en leg deze in alu bakvormen van 20 x 10 x 4 cm.
- Herhaal dit telkens totdat alle deeg is verwerkt.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken ca. 25 minuten op 210°C.
Afdrukken
