Ciabatta Olijf
Bekijk het recept voor Ciabatta Olijf
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 500 g - 5% Gehakte olijven
- 300 g - 3% Sonplus Luxe
- 150 g - 1.5% Gist
- 150 g - 1.5% Sonplus Krokant Extra
- 150 g - 1.5% Zout
- 300 g - 3% Olijfolie (extra virgen)
- 7000 g - 70% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen inclusief de olijven en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 30°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten in met olijfolie ingevette bak. Even aandrukken en bij ca. 34°C laten rijzen.
- Bank met roggebloem bestrooien, bak daarop legen en het deegstuk met roggebloem bestrooien. Dan voorzichtig uitdrukken tot ongeveer 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden en op een inschietapparaat of bakplaat plaatsen.
- Narijs: ca. 30 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 210°C met stoom.
Afdrukken
