Briochejes (Frans)
Bekijk het recept voor Briochejes (Frans)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 2000 g - 20% Boter
- 1500 g - 15% Suiker
- 1200 g - 12% ProSon Wit Bourgondy
- 1000 g - 10% Gist
- 500 g - 5% Melkpoeder
- 150 g - 1.5% Zout
- 2000 g - 20% Ei
- 2500 g - 25% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen lang tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 28°C
- Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- opbollen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
- bestrooien met greinsuiker en terug in de rijskast zetten.
- Bakken: ca. 14 minuten bij 200°C met milde vloerwarmte.
- Verdelen
- Narijs: ca. 2 uur. Na ca. 1 uur de bolletjes spuiten met ei
- éénmaal insnijden
Extra informatie
Lossingsadvies: - Pancoating (airless) - Goldwax 200 (airmix)Afdrukken
