Boterstol (Basisreceptuur)
Bekijk het recept voor Boterstol (Basisreceptuur)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 5900 g - 59% Water ca.
Vulling 1
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 1000 g - 10% Mix Tropical
- 1000 g - 10% Noten
Vulling 2
- 7000 g Broer Amandelspijs KK
Recept werkwijze
- Kneed een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen, draaitijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is met kneden stoppen, direct na kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Kort oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken als stollen met een spijspil in het midden van 175 gram.
- Narijs: ca. 30 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 200°C.
- Direct na bakken met gesmolten roomboter strijken. Eventueel Na het afkoelen bestuiven met poedersuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
