Cocobanana
Bekijk het recept voor Cocobanana
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 900 g - 9% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 50 g - 0.5% Kaneel
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 6000 g - 60% Rozijnen
- 1000 g - 10% Suikernibs
- 1100 g - 11% Tropische Vruchtenmix
- 400 g - 4% Notenmix
Decoratie
- 700 g - 7% Gele Fondant op smaak gebracht met Bananen compound
- 500 g - 5% Kokos
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15 x 15 cm plaatsen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.
- Na het afkoelen de bolletjes in gele bananen fondant dopen en bestrooien met kokos.
Extra informatie
Indicatie grondstofkostprijs: 0,65 / st.Afdrukken
