Herfstbrood
Bekijk het recept voor Herfstbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% ProSon Vruchten Citrus
- 800-1000 g - 8-10% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling
- 4000 g - 40% Rozijnen
- 2000 g - 20% Gebroken hazelnoten
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 10 g - 0,1% Kaneel
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en 6 bolletjes in een ronde pie-plate (Ø 18 cm) leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 15 minuten bij 250°C.
Afdrukken
