Home » Recepten » Paasei Brood (Mokka-Noten)

Paasei Brood (Mokka-Noten)

Name: Paasei Brood (Mokka-Noten)
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG; 600 g - 6% Gist; 300 g - 3% Mokka extract; 4700 g - 47% Water ca.; 2000 g - 20% Suikernibs P4; 3000 g - 30% Rozijnen; 2000 g - 20% Cashewnoten; Amandelschaafsel en Florentinerpoeder; 4000 g - 40% Broer Amandelspijs KK

Bekijk het recept voor Paasei Brood (Mokka-Noten)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
600 g - 6% Gist
300 g - 3% Mokka extract
4700 g - 47% Water ca.

Vulling 1

2000 g - 20% Suikernibs P4
3000 g - 30% Rozijnen
2000 g - 20% Cashewnoten

Decoratie

Amandelschaafsel en Florentinerpoeder

Vulling 2

4000 g - 40% Broer Amandelspijs KK

Recept werkwijze

Voorbereiden: Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken ovaal uitrollen tot ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen.
Leg 100 gram platgedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten).
Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweede plak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken.
Strijken met ei en decoreren met amandelschaafse.
Narijs: ca. 50 minuten.
Voor het bakken afpoederen met florentinerpoeder.
Bakken: ca. 20-25 minuten bij 210°C.

Afdrukken

– 4700 g – 47% Water ca.