Home » Recepten » Paasei Brood (Fruit)

Paasei Brood (Fruit)

Name: Paasei Brood (Fruit)
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno 0,66 RSPO-SG; 600 g - 6% Gist; 4800 g - 48% Water ca.; 6000 g - 60% Rozijnen; 1500 g - 15% Walnoten; 1000 g - 10% Fruitmix; 500 g - 5% Cashewnoten; Amandelschaafsel en florentinerpoeder; 4000 g - 40% Broer Amandelspijs KK

Bekijk het recept voor Paasei Brood (Fruit)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno 0,66 RSPO-SG
600 g - 6% Gist
4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

6000 g - 60% Rozijnen
1500 g - 15% Walnoten
1000 g - 10% Fruitmix
500 g - 5% Cashewnoten

Decoratie

Amandelschaafsel en florentinerpoeder

Vulling 2

4000 g - 40% Broer Amandelspijs KK

Recept werkwijze

Voorbereiden: Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken ovaal uitrollen tot ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen.
Leg 100 gram platgedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten).
Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweedeplak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken.
Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel.
Narijs: ca. 50 minuten.
Voor het bakken afpoederen met florentinerpoeder.
Bakken: ca. 20-25 minuten bij 210°C.