Vruchtenbol op Salzburgse wijze
Bekijk het recept voor Vruchtenbol op Salzburgse wijze
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 500 g - 5% Gemalen Anijszaad
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 30 minuten.
- Deegstukken nogmaals opbollen en op bakplaten leggen en licht aandrukken. Op de bollen een plakje speculaasdeeg leggen dat is uitgerold tot 2 mm (ca. 40 gram speculaasdeeg per bol).
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C, milde vloer.
- Na het afkoelen licht bestuiven met poedersuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
