Winter Klokjes
Bekijk het recept voor Winter Klokjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 1000 g - 10% Gist
- 200 g - 2% Speculaaskruiden
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling 1
- 5000 g - 50% Rozijnen
- 1000 g - 10% Parelsuiker
Vulling 2
- 4000 g - 40% Frangipane
Decoratie: Speculaasboterkruim
- 1200 g - 24% Boter
- 1200 g - 24% Suiker
- 2450 g - 49% Bloem
- 100 g - 2% Speculaaskruiden
- 50 g - 1% Zout.
Recept werkwijze
- Voorbereiden: maak speculaasboterkruimels.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van 1250 gram en in voorslag leggen.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Eerste deegstuk uitrollen tot 3,5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen.
Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden.
Tweede deegstuk uitrollen tot 3,5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen. - Narijs: ca. 65 minuten.
- Voor het bakken de bovenste deegplak bestrooien met ca. 600 gram speculaasboterkruimels
- Bakken: ca. 40-45 minuten bij 200°C.
- Laten afkoelen en de volgende dag snijden in de gewenste maat. Bijv. 9 x 5,5 cm.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
