Verwenstol
Bekijk het recept voor Verwenstol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 1000 g - 10% Gist
- 220 g - 2.2% Zout
- 200 g - 2% Dresdner Stollenpoeder
- 6400 g - 64% Water ca.
Vulling 1
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 4000 g - 40% Krenten
- 2000 g - 20% Noten
- 1000 g - 10% Mix Tropical
Vulling 2
- 4400 g - 44% Spijs
- 3360 g - 33.6% Amarenenkersen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 800 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 25 minuten.
- Puntrijs: Kort oppunten en een puntrijs van ca. 25 minuten.
- Modelleer stollen met een spijspil met Amerenen kersen in het midden
(Spijspil ca. 175 gram, de Amarenen kersen in opengesneden spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)
en op bakplaten leggen. - Narijs: max. 30 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 210°C in aflopende oven.
- Afwerken: bijvoorbeeld doorhalen door fondant en afwerken met gebruneerd amandelschaafsel.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.Afdrukken
