Oliebollen (Schep) – QS Boterstol Extra
Bekijk het recept voor Oliebollen (Schep)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
- 600 g - 6% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 500 g - 5% Ei
- 9500 g - 95% Water Ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen ca. 65% van de totale hoeveelheid water een deeg, de rest van het water geleidelijk aan toevoegen. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Voorrijs: ca. 40 minuten (in de rijskast) laten rijzen.
- Na de voorrijs het deeg doorslaan.
- Zodra het deeg weer loskomt, de oliebollen scheppen met twee (in de olie gedoopte) lepels of met de ijsknijper.
- Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C, m.a.w. na ca. 3 minuten de oliebollen keren.
- Afwerken: na bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker.
Afdrukken
