Pompoenbrood
Bekijk het recept voor Pompoenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Pompoen
- 200 g - 2% Gist
- 5400 g - 54% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: Deegstujkken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken: Maak op als een pompoen: Gebruik 15 gram deeg voor het steeltje. De rest van het deeg (435 gram) opbollen. Druk de bol aan de bovenzijde iets plat. Plak het steeltje bovenop de bol vast met een beetje water.
- Narijs: ca. 80-90 minuten.
- Voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden als een pompoen.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom
Afdrukken
