Winterweelde
Bekijk het recept voor Winterweelde
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 800 g - 8% Gist
- 300 g - 3% Mokka extract
- 4800 g - 48% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 2000 g - 20% Gebruneerde Cashewnoten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 600 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken als busbrood en de deegstukken dicht bij elkaar op een bakplaat zetten. zodat zij tegen elkaar aan bakken.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Voor het bakken afstuiven met roggebloem en ieder brood 5 x insnijden.
- Bakken: ca. 45 minuten bij 200°C.
Afdrukken
