Panettone De Luxe
De Panettone staat steeds vaker op de Nederlandse paastafel. Laat uw klanten dit luxe brood gevuld met krenten, rozijnen, bitterkoekjes en amarenekersen proberen en verras ze met een overheerlijke smaak.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling
- 9500 g - 95% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 2000 g - 20% Bitterkoekjes (gehakt)
- 1000 g - 10% Amarenekersen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 420 gram voor Pannetone bakvorm Ø ca 125 mm, H: 133 mm.
- Opbollen en in de bakvormen leggen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Voor het bakken een kruis insnijden.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 200°C (let op de kapwarmte bij inschietoven)
- Afwerken: Strijken met gesmolten boter en door de fijne kristalsuiker halen.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
