Rozijnenbollen (QS Vruchten Geel)
Bekijk het recept voor Rozijnenbollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6800 g - 68% Water ca.
Vulling:
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 1000 g - 10% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
- Verdelen, opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°C.
Extra informatie
Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.Afdrukken
