Vruchtenbrood (QS Krentenbollen)
Bekijk het recept voor Vruchtenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500-2200 g - 15-22% QS Krentenbollen
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6300 g - 63% Water ca.
Vulling
- 10000 g - 100% Krenten/Rozijnen
- 1000 g - 10% Fruitmix
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 210°C.
Extra informatie
Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
