Home » Recepten » Oliebollen (Schep) – QS Vruchten Geel

Oliebollen (Schep) – QS Vruchten Geel

Name: Oliebollen (Schep) – QS Vruchten Geel
Ingredients: 10000 g - 100 % Bloem (eiwitrijk); 2000 g - 20 % QS Vruchten Geel; 800 g - 8% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 500 g - 5% Ei; 9500 g - 95% Water ca.; 2500 g - 25% Rozijnen; 1500 g - 15% Krenten; 1000 g - 10% Appel

Bekijk het recept voor Oliebollen (Schep)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100 % Bloem (eiwitrijk)
2000 g - 20 % QS Vruchten Geel
800 g - 8% Gist
150 g - 1.5% Zout
500 g - 5% Ei
9500 g - 95% Water ca.

Vulling

2500 g - 25% Rozijnen
1500 g - 15% Krenten
1000 g - 10% Appel

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel beslag. Draai direct daarna de vulling door.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Voorrijs: ca. 35 minuten.
Doorslaan: beslag doorslaan. Zodra het beslag weer los komt, de oliebollen met de ijsknijper verwerken tot bol.
Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C.
Na het bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker.

Variatiemogelijkheden

Oliebollen zonder vulling: 6% gist verwerken