Donker Rogge
Bekijk het recept voor Donker Rogge
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4000 g - 40% Roggebloem
- 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
- 400 g - 4% Sonextra Zuurdesempoeder
- 200 g - 2% Gist
- 100 g - 1% ProSon Volkoren
- 6000 g - 60% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Draai voor het bakken de mandjes om op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en snij in zoals gewenst.
- Bakken: ca. 50 minuten bij 220°C.
Extra informatie
Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.Afdrukken
