Select your country
Search
Recept_BR_2697-Donker-Rogge

Donker Rogge

Bekijk het recept voor Donker Rogge
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrediënten
  • 4000 g - 40% Roggebloem
  • 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
  • 400 g - 4% Sonextra Zuurdesempoeder
  • 200 g - 2% Gist
  • 100 g - 1% ProSon Volkoren
  • 6000 g - 60% Water ca.
Decoratie
  • 500 g - 5% Roggebloem

Method
 

  1. Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
  2. Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  3. Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
  4. Voorrijs: ca. 40 minuten.
  5. Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen
  6. Narijs: ca. 60 minuten.
  7. Draai voor het bakken de mandjes om op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en snij in zoals gewenst.
  8. Bakken: ca. 50 minuten bij 220°C.

Notes

Extra informatie

Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.

Delen

Select your country