Bitterkoekjesstol
Bekijk het recept voor Bitterkoekjesstol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 300 g - 3% Bakvast Baribitter
- 220 g - 2.2% Zout
- 6400 g - 64% Water ca.
Vulling 1
- 9500 g - 95% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 2000 g - 20% Bitterkoekjes
Afwerking
- Fondant
- Gebruneerd Amandelschaafsel
Vulling 2
- 1000 g - 10% Amarenenkersen
- 4400 g - 44% Amandelspijs
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Kort oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien.
(Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen) - Narijs: max. 30 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 200°C in aflopende oven.
- Na het afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.Afdrukken
