IJsschotsen
Bekijk het recept voor IJsschotsen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 8000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 700 g - 7% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling 1
- 8000 g - 80% Rozijnen
Vulling 2
- 1800 g - % Odense Coconut Paste
- 200 g - % Amandelschaafsel / per plaat ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C
- Afwegen: deegstukken van ca. 1.800 gram (bakplaat van 60 x 40 cm) en op voorslag leggen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstukken tot plak uitrollen van ca. 3,5 mm dikte en de bakplaat hiermee beleggen. Prik de plak met een tompouceplakprikker. Kokosvulling opbrengen en goed verdelen. Decoreer met amandelschaafsel.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 200°C.
- Snijden: na het afkoelen trapezium snijden 6 x 10 x 4 cm (B x L x B)
- Afwerken: licht bestuiven met poedersuiker.
Afdrukken
