Rozijnen-Kaas Bollen
Bekijk het recept voor Rozijnen-Kaas Bollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6800 g - 68% Water ca.
Vulling
- 10000 g - 70% Rozijnen
- 1000 g - 10% Krenten
- 3000 g - 30% Kaasblokjes (ca. 4 mm)
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
- Verdelen en opbollen. Plaats de deegstukken op bakplaten.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
