Zwarte Bessenbrood
Bekijk het recept voor Zwarte Bessenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
- 1000 g - 10% QS Boterstol Extra
- 200 g - 2% Gist
- 6600 g - 66% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% FruitEase Zwarte bessen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: Keer het deegstuk op een met bloem bestrooide werkbank. Steek deegstukken af op 12 x 12 cm. Gewicht van ca. 450 gram. Leg de deegstukken op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Net voor het bakken 1 keer overdwars insnijden.
- Bakken: ca. 40 minuten op 220°C met stoom.
Afdrukken
